雪花齋：一次忘了翻面的餅，變成綠豆椪的傳奇

豐原的糕餅店很多，但雪花齋的名字，和一種叫綠豆椪的餅連在一起。這個餅的誕生，據說和一次失誤有關。

1900 年，一間餅鋪

文化局的糕餅專題寫，雪花齋的創始人呂水十三歲拜廣東汕頭料理師傅陳足為師，以糕餅為絕活。後來他受到地方士紳陳德全的賞識，聘為私廚。工商時報則說呂水出身台中神岡。

工商時報的報導說，呂水在十九歲那年，於 1900 年獲陳德全與地方人士資助創立雪花齋。店名原本由六位秀才擬定，後來由書法名家劉曉邨題寫「雪花齋」。文章也說，雪花齋被視為日治時期台灣首家中式月餅專賣店。

忘了翻面的餅

工商時報的報導記下一段傳說：呂水烤餅時忘了翻面，餅皮潔白凸起，妻子看了就幫它取名。大正 14 年（1925 年），台中的「台灣區糕餅展」中，以「雪花餅」參賽獲得銅牌，綠豆椪這個名字就此傳開。報導引用呂松吉的話說：「因為一個失誤，造就美麗的傳奇。」

文化局的文章則描述，這種餅以在地的綠豆為餡，用松木桶蒸製、油煎，外皮酥脆、甜而不膩。文化局的文章把綠豆椪和「犁記」並列，兩份資料對綠豆椪的起源說法不同，這裡不做定論。

分家與傳承

民國 48 年（1959 年），呂水把雪花齋交給長子和次子經營，自己帶著三子、五子（呂松吉）和六子另開「老雪花齋」。呂松吉在十七歲時跟著父親，之後接手老雪花齋。

報導說，呂松吉改良綠豆椪，把餡裡的肥肉塊改成肉糊，並降低糖分，研發約兩年。2000 年父親節，他把老雪花齋交給兩個兒子，邁入第三代。他說：「不改不行，否則以後年輕人都不吃月餅了！」